厨房与相关部门如何沟通联系

厨房为了连续不断地进行生产，及时向宾客提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，必须得到各相关方面的支持与配合。一、与餐厅部门的沟通联系厨房的责任是及时为宾客提供优质菜点，而菜点质量的权威评判者则是就餐客人。客人的意见和建议则要靠餐厅部门转达给厨房，以改进生产出品质量，使产品更加适销对路。厨房要及时通报缺售或已售完菜式，使点菜服务员能主动向客人做好解释工作（见下表）。餐厅要协助厨房检查出菜速度、温度和次序等质量问题，帮助推销特色、心创或准备过剩的菜点。厨房要主动征求、虚心听取餐厅部门的意见，不断改进工作，以积极、诚恳的态度搞好与餐厅的沟通与联系。二、与宴会部门的沟通联系厨房必须密切关注由宴会部发出的各种客情信息，包括宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期及时间等。大部分宴会的菜单是由宴会部发出的。 1、厨房每天要主动提供货源情况，尤其是鲜活待销货源，以便列入菜单及时销售。 2、要经常向宴会部提供时令创新品种，介绍其特点和做法，以不断满足客人需求。 3、经常向宴会部提供产成率、涨发率等技术资料，以使宴会部掌握情况，控制成本。另外，还要积极配合宴会部，做好出品及控制工作，主动征询意见，不断提高宴会菜点质量。三、与采购部门的沟通联系厨房生产的原料是由采购部提供的。因此，厨房必须和采购部保持密切联系，共同商定食品原料采购规格和库存量；每日定时向采购部提交采购申请单，并对采购原料的质量、时间等提出建议。厨房还应重视采购部关于货物库存方面的信息，协助加快库存原料的周转，推销处理积压原料。四、与管事部门的沟通联系遇有大型餐饮活动，厨房应事先充分计划餐具需要量，并及时与管事部门（餐务部门）沟通，保证开餐所需餐具规格、数量、卫生均符合出品要求。厨房还应积极配合管事部门，做好厨房垃圾处理及环境卫生工作。阅读更多相关知识，返回【厨政管理】栏目列表