咖啡陪你中南店的焦糖拿铁好不好吃

好不 中南 焦糖
唯一201314  
网友的回答
柠檬心的颜色

用料  

黑咖啡    100ml    

全脂牛奶    200ml    

蜂蜜    适量    

简易焦糖拿铁的做法  

先来一张材料图:

&9826;黑咖啡:热水,速溶纯咖啡粉,量杯 小;
&9826;打奶泡:牛奶,打蛋器,尖嘴量杯 大;
&9826;其他:勺子;蜂蜜;广口玻璃杯(陶瓷咖啡杯更好,玻璃杯可以看得更清楚)

用热水冲泡黑咖啡,100~150毫升。

我用的这款后谷咖啡,原料是云南小粒咖啡,包装介绍说“浓而不苦,香而不烈,带一点果酸味的特殊风味”。

个人觉得,不苦涩、微甘、香气淡淡的,很适合女孩子喝。

牛奶倒入碗中,放进微波炉加热至60℃~70℃(制作花式咖啡的最佳温度),像我这样的新手得用温度计。

Tips:
①牛奶温度低于60度,会让咖啡的温度降低许多,影响口感;
②60度~70度之间的牛奶中的乳糖会被激发出来,让咖啡更香、更甜、更顺滑。
③高于70度的牛奶,其中的营养物质将会被破坏掉,毕竟牛奶的会更的较水,柔顺度及香甜程度都会变差。

挑走表面的奶皮

转移到尖嘴量杯/拉花杯里,此时牛奶约为250ml

用打蛋器高速打发至膨胀2~3倍。
我用的是Hauswirt/海氏HM315

打发后约600ml

轻磕几下,除去表面大气泡。
不过留下的奶泡还是比较粗糙、易消的。

Tips:想要打出细腻奶泡,首选意式咖啡机上的蒸汽管,其次是双层打奶杯/法式滤压壶,最后是手持电动打奶泡器

把量杯里的咖啡倒入广口玻璃杯/陶瓷咖啡杯中

约1/3

我这个玻璃杯是乐美雅 萨通直身杯 32cl

倒入牛奶

咖啡:牛奶≈1:2,颜色很浅

用勺子加入奶泡

奶泡应该薄一点,与杯口平齐,大于1cm就像是卡布奇诺了(自己喝,就随便加了,而且打蛋器打的奶泡很容易消)

淋上蜂蜜/焦糖

可以学习星爸爸焦糖玛奇朵的淋酱方式――七横七竖两个圈,这样保证你无论从哪里下嘴都能喝到焦糖的。

我仿制了个三横五竖的蜂蜜版。

完成!

这款融合了拿铁咖啡、卡布奇诺、焦糖玛奇朵三种做法的咖啡,假装自己是正宗的焦糖拿铁…

可以品尝啦!
奶味香浓,淡淡的咖啡香,第一口就喝到了蜂蜜。

牛奶多些,奶泡少些,会更像拿铁咖啡

这一杯是甜品店里的焦糖拿铁,先加奶油再加的焦糖酱

小贴士

1.拿铁和卡布奇诺的区别:

⑴意式浓缩咖啡、牛奶、奶泡三者的分量比例不同:
根据传统的方法,
①冲卡布其诺,意式浓缩咖啡、牛奶和奶泡三者的分量应该是相同的(1:1:1);
②而泡拿铁,牛奶的分量就比较多(1:2:1)。

⑵杯子不同:
①喝卡布其诺的时候,通常使用矮和较阔的瓷杯;
②喝拿铁咖啡应该用较高的玻璃杯。

⑶奶泡高度不同:
①卡布奇诺的奶泡应该高于杯口,显得饱满、光洁,左右晃动杯子也不会有咖啡溢出来;
②拿铁只是薄薄的一层奶沫,一般与杯口平齐就可以了。

⑷口感不同:
①卡布奇诺会有很厚实绵密的口感,咖啡味道会较重;
②而拿铁的奶味较重,咖啡味相对要淡很多。


2.焦糖玛奇朵和焦糖拿铁的区别:

⑴含义不同:
①拿铁咖啡(CaffèLatte)是一种鲜奶浓缩咖啡,是由浓缩咖啡与热鲜奶按一定比例调制而成,Latte在意大利文中就是牛奶的意思,拿铁是音译。焦糖拿铁就是在拿铁咖啡的基础上加上焦糖糖浆。
②焦糖玛奇朵(CaramelMacchiato)是星巴克的独创的饮品,在蒸奶中加入浓缩咖啡和香草糖浆,然后覆盖上一层风格独特的焦糖,口味香甜。

⑵制作手法、口感不同:
①拿铁先倒浓缩,然后用热牛奶冲开浓缩,混合均匀,有着稳定的口感;
②而焦糖玛奇朵先倒入牛奶,然后将浓缩倒入,所以喝起来有先苦后甜的感觉,代表着幸福甜蜜。并且倒入浓缩的时候会在奶泡上留下印记,就是焦糖玛奇朵本身“爱的烙印”的意思勒~

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