酒店厨房用刀有哪些选购技巧咨询下大家

有哪些 厨房 酒店
惠跳舞的鱼  
网友的回答
满堂红李娜

酒店用厨刀比较有讲究,比如砍骨刀、切片刀、剔骨刀、雕花刀、等等分得非常细,这里我就说专下用得最多的一属把吧!那就是切片刀,主要要看下面几个地方:
1、材质:材质决定菜刀最后的硬度和锋利度,目前菜刀主要的材料有:3cr13、4cr13、5cr15mov、7cr15mov、8cr15mov、9cr15mov、9cr18mov、VG10等等,依次含碳量增加,加工成菜刀后的硬度、锋利、持久性等综合性能都会增加,也就是刀就越好。
2、工艺:现代机器冲压、传统锻打、机器冲压刀的特点是量产快,细节做得好,加工简单,传统锻打工艺复杂,因为参加了很多手工成分,所以量产相对慢、细节一致性没那么好,但经过锻打工艺的菜刀,因为锻打会让钢材分子结构更紧密,让刀锋利度和持久性更加好,所以使用还是锻打工艺的菜刀
3、品牌:一般正规的厂家对质量,材料、工艺检验都比较严格,所以选择就非常重要,这里给您推荐一个锻打刀做得不错的牌子,邓家刀传统锻打刀领域做得很不错的,你可以看看,如果觉得对您有帮助请 采纳!!

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