饭店厨房要如何设计设计的时候要注意什么问题

设计 厨房 要注意
李李路路  
网友的回答
么么哒狂人

饭馆就餐时候复段集中,厨房负荷制大,如果想要一个高效率的厨房,我们需要在厨房工程设计与装修下手,配备厨房设备,从厨房着手提高整个饭馆的就餐效率。
(1)各种工作区域分开

在保证工作流程通畅高效的原则下,把主食、副食、凉菜、消洗、粗加工、配餐传菜,各种工作区域采用有形的隔断或无形的隔断,把功能区域划分开,便于分工管理。
(2)把握好空间设计
按完整的阶段工序、根据各工作间的功能和工作量设计配套的设备和操作间距,根捌实际需要确定面积大小。确保设备种类、型号、数量、功能指标满足需要。但空间面积受到限制时,首先要保证一些必备的厨房设备,要配备,因为厨房设备的应用能大大减少空间的使用。,如灶台、蒸饭柜、水池、工作台,冰柜、热水器。
(3)保证操作与通行的方便
要根据操作活动的大小、是否有送餐车通行、饭店的星级档次、设备安装就位等谢多,素,确定操作间距和通道的宽度。标准规范也有具体的要求,都是为了满足提高工作效・编要。详见厨房设计的参考数据及说明。
(4) 注重厨房安全
在布局厨房工程与设计时,我们会考虑到厨房安全。留出相应的空间用于应对紧急情况,摆放消防设备。

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