二、煮饭烧菜的科学 煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。 一堆生菜，经过烹、炸、炒、焖后，变成一盘色香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含了许多化学知识。 1、调味品的添加顺序。烹调时，调味品的添加顺序是有先后的，而不是单凭操做者的兴趣，否则色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强北为尺度的。渗透力弱的先加，渗透力强的后加。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，用食盐有脱水作用，会促使蛋白的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如糖、贸食盐等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料则不可以， 以香味散逸。好味精，其主要成份是谷氨酸钠，谷氨酸钠受热易分解，而使味精失去鲜味，故味精只能在最后加入。 2、加调味品的时间。烧煮食物时，加调味品的时间对食物中发生的化学变化也有关系。某些食物本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑。在煮豆、烹肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。 3、火候。烹调食物的火候也就是温度寺食物的影响很大。一般来说，。温度升高，可以加快反应速率。例如：炖煮食物的温度约100℃，（水的沸点），炒的温度约200~300℃（油的沸点比水高）。油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高得多。锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食物受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧化接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖是必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。
大,现在的橱柜很少有把地砖留出来,就用原来的水泥地面的。。 即便有这么搞的,也是在橱柜下面的地方用点便宜地砖。。。 如果你真打算这么搞, 也必须是先把地砖铺好...
或者还是使用电热水器等等,这样才能确定下面水管的走向。 厨房下水怎么办 按一般的... 相信大家读完小编的文章之后对厨房装修改造的应该注意的一些问题有了一定的了解了...
除非您很有钱 出入都是4星以上的酒店! 但是如果您很想做敞开式厨房我话 我的建议是您可以选择新出来的 灶台和油烟机在一起的 下排式油烟机 效果很不错! 有疑问 HI我
抽油烟机尽量选择大品牌，灶台要选择抗油污的，方便清洗的。环保对无害的材质。
影响伴侣健康。厨房装修宜浅色为主,如米色、象牙色等。 六、厨房忌水火相对 因水... 夫两人亦多感情困扰。水龙头与炉灶最好呈"L"形摆放。 七、厨房忌横梁压灶 厨房...
二、煮饭烧菜的科学
煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。 一堆生菜，经过烹、炸、炒、焖后，变成一盘色香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含了许多化学知识。
1、调味品的添加顺序。烹调时，调味品的添加顺序是有先后的，而不是单凭操做者的兴趣，否则色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强北为尺度的。渗透力弱的先加，渗透力强的后加。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，用食盐有脱水作用，会促使蛋白的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如糖、贸食盐等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料则不可以， 以香味散逸。好味精，其主要成份是谷氨酸钠，谷氨酸钠受热易分解，而使味精失去鲜味，故味精只能在最后加入。
2、加调味品的时间。烧煮食物时，加调味品的时间对食物中发生的化学变化也有关系。某些食物本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑。在煮豆、烹肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。
3、火候。烹调食物的火候也就是温度寺食物的影响很大。一般来说，。温度升高，可以加快反应速率。例如：炖煮食物的温度约100℃，（水的沸点），炒的温度约200~300℃（油的沸点比水高）。油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高得多。锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食物受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧化接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖是必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。
大,现在的橱柜很少有把地砖留出来,就用原来的水泥地面的。。 即便有这么搞的,也是在橱柜下面的地方用点便宜地砖。。。 如果你真打算这么搞, 也必须是先把地砖铺好...
或者还是使用电热水器等等,这样才能确定下面水管的走向。 厨房下水怎么办 按一般的... 相信大家读完小编的文章之后对厨房装修改造的应该注意的一些问题有了一定的了解了...
除非您很有钱 出入都是4星以上的酒店! 但是如果您很想做敞开式厨房我话 我的建议是您可以选择新出来的 灶台和油烟机在一起的 下排式油烟机 效果很不错! 有疑问 HI我
抽油烟机尽量选择大品牌，灶台要选择抗油污的，方便清洗的。环保对无害的材质。
影响伴侣健康。厨房装修宜浅色为主,如米色、象牙色等。 六、厨房忌水火相对 因水... 夫两人亦多感情困扰。水龙头与炉灶最好呈"L"形摆放。 七、厨房忌横梁压灶 厨房...