厨房油烟中有哪些污染物

厨房烟气主要由烹调油烟和燃料燃烧产物组成。烹调油烟是食用油或食物在高温条件下，发生一系列变化后而形成的。研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有 200 ～ 300 种之多，其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。在油温 270 度时，从菜油和豆油的油烟中能检测到微量具有致突变作用的巴豆醛和丙酮浓缩气体等。同时，在烹调过程中，食物中水分急剧汽化膨胀，部分冷凝成雾，然后与油烟一起形成可见的油烟雾。可见，烹调油烟为食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物的气溶胶水汽，是一组混合性污染物。此外，烹调油烟常带有一些刺激性气味。从形态上看，烹调油烟包括可吸入颗粒 PM10 和 PM2.5 、气态污染物两类。而且城市中逐渐出现了以烤羊肉串、烤肉、烤鸡翅等为主要营业的烧烤店，它们以焦碳、木炭为燃料，产生大量含尘的油烟气。这种油烟气中的油烟雾主要为多环芳烃、硝基芳烃、杂环胺等强烈致癌物质以及焦油、 CO 和 CO2 等。油烟气中的尘粒，主要为被气体带出的灰粒（即飞灰）及一部分未燃烬的碳粒，其中颗粒直径小于 10 μm 的称为飘尘，颗粒直径为 10 ～ 100μm ，可以很快落在地面的称为落尘。虽然木炭的固定碳的含量较高，但木炭燃烧过程中仍冒黑烟，主要是由于燃料不完全燃烧产生的。根据燃料燃烧理论及燃料的成分分析，在实际燃烧过程中要使不完全燃烧损失等于零是不可能的。即使可燃质 100% 燃烬，不可燃质（如灰分、不可燃硫等）依然存在，因此排出的烟尘呈白色。居室内的燃料燃烧产物因燃料的不同及其燃烧完全程度的不同而产生的废气也不同。燃料燃烧产物主要成分为 CO 、 NOX 、 SO2 与烟尘，均会对环境造成污染。据统计，煤的燃烧产物总计多达数百种化合物，它们主要可以分为以下七大类：碳氧化合物、含氧烃类、多环芳烃、硫氧化合物、氟化物、金属及非金属化合物和悬浮颗粒物等。天然气和液化石油气属于清洁燃料，且容易完全燃烧，颗粒物少，污染程度较轻，但仍可释放少量的 CO 、 CO2 、 NOX 、 SO2 等污染物，污染室内环境。