制作千张的要求

千张 制作
纽约纽约k  
网友的回答
贪玩欢子

制作方法
其选料、
磨浆

上锅

腐竹
相同,不同的工艺如下:

1.点卤:将豆浆内入锅
猛火
蒸煮容后,
起锅
倒入浆桶或缸内进行焖浆。当浆温在80℃时点卤。采用波美25度的
盐卤水

凝固剂
,每100千克黄豆用量4~5千克。点卤后成豆腐花。

2.浇制:将特制的百叶箱套在底板上,用白布套上,
四角
摊平,不折不皱,然后把豆腐花勺舀起缸,搅碎均匀浇在箱箱的布上,把布四角折起,盖在豆腐花上,一张百叶即浇成,依次浇制。

3.压榨:把浇制好的薄百叶,移到榨位上压榨。先轻轻逐步加压,约
10分钟
后,再把百叶箱套全部脱出,将底部30张百叶翻上再压,全过程20分钟。

4.剥叶:将盖皮四角揭开,使薄百叶与布松开,再
翻布
,一手揿住四角,一手将百叶布拉起即可。每100千克黄豆,可加工成品200~220张。

产品特点
体薄而匀,柔而有咬劲,呈鲜黄色,味道纯正,每100克含蛋白质36.8克,含水量较低。

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