牛排是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。国内牛排十大品牌有万福犇牧标科尔沁尚品尚正是瑞轩潮乡源牛仔世家比夫家人牧思客牛排是西方传统饮食,国内做牛排要明白中西差异,最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法,主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种,非常细嫩,不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误,因为不光忽略了肉质的不同,而且对于牛排处理的原理也是一知半解,以下列出牛排烹饪的原理和简易做法,供大家参考。牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(如酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。记得采纳! ! ! ! ! !
国内牛排十大品牌有
1、万福犇 2、牧标 3、科尔沁 4、尚品尚 5、正是
6、瑞轩 7、潮乡回源答 8、牛仔世家 9、比夫家人 10、牧思客
中国十大牛排品牌 :贵族世家牛排、佳客来牛排、豪尚豪牛排、盛世经典牛排、犇腾牛排、贵族皇仕牛排、将军牛排、神户牛排、吉布鲁牛排海鲜、澳拜客牛排
1.多乐士 2.尚上漆 3.立邦漆 4.华润漆 5.三棵树 6.巴德士 7.紫荆花 8.大宝漆 9.美涂士 10.长颈鹿
单位,住宅装饰装修行业百强企业,行业最具影响力企业,北京建筑装饰工程有限公司... 深圳市名雕装饰股份有限公司 ) 10 九鼎装饰 ( 中居装饰业...
大王椰木工板是中国第一品牌,环保新材。
2021年中国陶瓷十大品牌最新排行,仅供参考 1、东鹏 2、诺贝尔 3、马可波罗 4、嘉俊陶瓷 5、冠 6、新中源 7、蒙娜丽莎 8、斯米克 9、冠珠 10、金舵 -----------------------------1 信步地板 中国名牌基材,免检产品 2 圣象地板 中国名...23
中装建筑推荐环保产品、是整芯实木零碳化生态板及耐磨高档实木别墅装饰面板的... 大连鹏鸿木业第八名· 伟业品牌,广东名牌,专业生产环保胶合板木制品的大型企业,广州...
牛排是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。
牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
国内牛排十大品牌有
万福犇
牧标
科尔沁
尚品尚
正是
瑞轩
潮乡源
牛仔世家
比夫家人
牧思客
牛排是西方传统饮食,国内做牛排要明白中西差异,最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法,主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种,非常细嫩,不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误,因为不光忽略了肉质的不同,而且对于牛排处理的原理也是一知半解,以下列出牛排烹饪的原理和简易做法,供大家参考。
牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(如酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。
记得采纳! ! ! ! ! !
国内牛排十大品牌有
1、万福犇 2、牧标 3、科尔沁 4、尚品尚 5、正是
6、瑞轩 7、潮乡回源答 8、牛仔世家 9、比夫家人 10、牧思客
中国十大牛排品牌 :贵族世家牛排、佳客来牛排、豪尚豪牛排、盛世经典牛排、犇腾牛排、贵族皇仕牛排、将军牛排、神户牛排、吉布鲁牛排海鲜、澳拜客牛排
1.多乐士 2.尚上漆 3.立邦漆 4.华润漆 5.三棵树 6.巴德士 7.紫荆花 8.大宝漆 9.美涂士 10.长颈鹿
单位,住宅装饰装修行业百强企业,行业最具影响力企业,北京建筑装饰工程有限公司... 深圳市名雕装饰股份有限公司 ) 10 九鼎装饰 ( 中居装饰业...
大王椰木工板是中国第一品牌,环保新材。
2021年中国陶瓷十大品牌最新排行,仅供参考 1、东鹏 2、诺贝尔 3、马可波罗 4、嘉俊陶瓷 5、冠 6、新中源 7、蒙娜丽莎 8、斯米克 9、冠珠 10、金舵 -----------------------------1 信步地板 中国名牌基材,免检产品 2 圣象地板 中国名...23
中装建筑推荐环保产品、是整芯实木零碳化生态板及耐磨高档实木别墅装饰面板的... 大连鹏鸿木业第八名· 伟业品牌,广东名牌,专业生产环保胶合板木制品的大型企业,广州...