厨房的7大分工是什么

炉头：了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
砧板：熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。
上什（蒸锅）：负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
打荷：配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
水台：负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。
烧腊：制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
点心：点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。

噗噗小维尼winnie2024-05-13

芒果布丁sweet2024-05-10

1。老大，啥都管也就是厨师长，在有就是菜品总监。
2.水台，洗菜杀鱼，啥都干，版
3.砧板，切菜的，也就权是配菜，头砧;就是砧板老大，一般要开单，原料的验收，保管等。这里分~头~2~3~尾砧。
4，打荷，砧板配好菜给打荷的，打荷的给炒锅，打荷就是给炒锅打下手，帮助炒锅的，。
5.上什（），就是蒸箱。
6炸锅，7阿姨，洗完的。8凉菜，面点，还有好多。看饭店的大小。有的分的很细，一般就这几个。还有野味包仔。