大厨教你做江苏名菜松鼠鱼，超级经典的做法，一般人都不知道！厨子美食哥2019-08-12美食达人关注糖醋鱼是我们熟悉不能再熟悉的一道菜了，做出来酸甜可口非常美味。而这道菜总体来说分为好多种，其中最为出名的就是松鼠糖醋鱼，同时它也是一道老菜，一般新上灶的厨师都不一定会做，甚至在前期改刀都会难倒一大半厨师。松鼠鱼这道菜所选用的鱼类多为鲈鱼或者桂鱼，因为卖相同其它糖醋鱼相比十分耐看，做出来无论是从装盘还是装饰都非常到位，所以在菜谱里深受客人欢迎，因此也就成为某些店里招牌菜或者特色菜。那么这时候问题来了，既然糖醋松鼠鱼这么受客人欢迎，那么到底应该怎么烹饪呢？其实做这道菜非常简单，从菜名分析我们也应该知道大半意思了。首先从口味来说这道菜一定是酸甜口，也就是酸中带甜，非常的解腻，其次听名字大概也能猜出，做出来的糖醋鱼要如松鼠一般昂头挺立才行。从这两点分析出来之后，重点就是如何操作了，对于做这道菜我个人认为没什么复杂，调料用的也特别少，无非就是糖和醋居多，把握住这调味比例，一般人都能操作好这道菜，非常的简单。好了，下面话不多，今天就给大家分享这道菜具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：桂鱼一条辅料：糖十五克、白醋十五克、番茄沙司十克――【糖醋松鼠鱼之步骤】――1、首先准备桂鱼里外清洗干净，去除头部（放在旁边备用），把鱼肉从脊椎改到尾部（注意不能改断，要连在一起才行），然后把鱼腩去除，从最接近头部开始，斜刀一刀一刀的改到尾部，再横过来直刀从左切到右，相连的两个鱼肉都要这样改刀2、接着把改好的桂鱼用水冲洗着一下（这样后期拍粉更容易粘在一起），放入容器中，加入生粉、吉士粉、面粉，均匀的拍一下（让鱼肉里外都裹上粉，这样炸出来外表金黄酥脆）3、锅内刷洗干净开油锅，油温六成热下入桂鱼和鱼头（要把桂鱼脊椎捏在一起放入，不能让桂鱼炸分开，否则成不了松鼠的形状），炸到桂鱼成金黄倒出摆成松鼠形（这个步骤大概维持在一分钟左右，要把桂鱼给炸熟、炸透才行）4、锅内不要刷洗，直接放入番茄沙司、白糖、白醋，顺着一个方向不停的搅拌均匀，然后用水生粉勾芡（芡汁不要太稠，汤汁能挂在食材上面即可）5、最后把搅拌好的汤汁，淋上少许的清油（最后出锅淋上清油会更亮、更好看），均匀浇在松鼠鱼上面那就大功告成啦（要是家里有些松仁撒在上面就更完美了）――【糖醋松鼠鱼之你问我答】――问：用鲈鱼做松鼠鱼，做法也都一样吗？答：是的，唯一不同的就是鲈鱼的肉质没有桂鱼的香，而鲈鱼本身比桂鱼小一些，那么在侵炸的时候就要注意侵炸时间不能太长，容易把鲈鱼炸的太干，这样就不太好了问：家里没有白醋可以用香醋吗？答：不行，也许有人会将就用一下，但是我觉得如果用香醋，那么这道菜出锅的味道肯定会脱离糖醋口的本质，因为香醋味道不仅有醋味，还带有其它味道，不像白醋就是单纯的醋味，所以出锅多多少少会对这道菜有影响的问：不是应该糖多放一些吗？为什么糖和醋放的一样多呢？答：这个问题其实并不复杂，一般只要烧过菜的人都知道，醋遇到热度会不断的挥发，也就是说在糖和醋一同入锅的时候，搅动的途中会蒸发一部分，这样出锅的口味就会变成糖醋口，也就是甜重酸淡口味――【糖醋松鼠鱼之总结】――总结一、对于松鼠鱼的改刀手法是非常讲究的，一般厨师只要看过一遍都能会操作，要是有刀工的功底，那么改刀这一步基本上不会被难倒了，记住一点，那就是千万不能切断，除了头部和该去除的部位，哪里都不能切断，一断这道菜就废了总结二、有的人会把改过刀的松鼠鱼腌制一下，但是不建议这样做，我觉得腌制出来的桂鱼虽然有味道，但是吃起来有些许腥味，就不是那么鲜了，直接油炸出锅不仅外形好看，而且还能最大程度保证营养不流失
松鼠鱼现在是一种比较普遍的大众菜肴，并不属于哪个菜系。
松鼠鱼 草鱼，家常美食 农家菜 辣椒，川菜，料理制作，美食，下饭菜美味，美食视频，吃喝，下酒菜，喝酒，秋天，吃货，吃播，过瘾，小吃，啤酒，打工，农村，日常，生活，农村美食，VLOG,农村美食
松鼠鱼是哪里的菜中属于应该是淮扬菜。
鱼，永不闭眼。 一般适合挂在入户门的旁边，或者起居室窗户旁边。意义是：看家护院。 但是不要挂在卧室之类的，睡觉时总感觉有眼睛在看着，睡着不踏实。14
看大业美家教你怎么分辨装修公司哪家好? 一、认清公司资格在选择装修公司时首先要... 装修施工的资格。检查该公司的营业执照、查看其是否有正规的办公地点、询问是否能...
按坐向格局的出水口来定。
可以用中性笔描画贴画的最外侧廓使它看起来更具立体效果或者凸显它的形状，很简单
不可以，我家入新房子就不可以，没住之前千万不能起火生灶，这是习俗，之前听老一辈的说过，但忘了，反正就是不可以的，希望对你有帮助，望采纳！
大厨教你做江苏名菜松鼠鱼，超级经典的做法，一般人都不知道！
厨子美食哥
2019-08-12美食达人
关注
糖醋鱼是我们熟悉不能再熟悉的一道菜了，做出来酸甜可口非常美味。而这道菜总体来说分为好多种，其中最为出名的就是松鼠糖醋鱼，同时它也是一道老菜，一般新上灶的厨师都不一定会做，甚至在前期改刀都会难倒一大半厨师。松鼠鱼这道菜所选用的鱼类多为鲈鱼或者桂鱼，因为卖相同其它糖醋鱼相比十分耐看，做出来无论是从装盘还是装饰都非常到位，所以在菜谱里深受客人欢迎，因此也就成为某些店里招牌菜或者特色菜。
那么这时候问题来了，既然糖醋松鼠鱼这么受客人欢迎，那么到底应该怎么烹饪呢？其实做这道菜非常简单，从菜名分析我们也应该知道大半意思了。首先从口味来说这道菜一定是酸甜口，也就是酸中带甜，非常的解腻，其次听名字大概也能猜出，做出来的糖醋鱼要如松鼠一般昂头挺立才行。从这两点分析出来之后，重点就是如何操作了，对于做这道菜我个人认为没什么复杂，调料用的也特别少，无非就是糖和醋居多，把握住这调味比例，一般人都能操作好这道菜，非常的简单。
好了，下面话不多，今天就给大家分享这道菜具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：桂鱼一条
辅料：糖十五克、白醋十五克、番茄沙司十克
――【糖醋松鼠鱼之步骤】――
1、首先准备桂鱼里外清洗干净，去除头部（放在旁边备用），把鱼肉从脊椎改到尾部（注意不能改断，要连在一起才行），然后把鱼腩去除，从最接近头部开始，斜刀一刀一刀的改到尾部，再横过来直刀从左切到右，相连的两个鱼肉都要这样改刀
2、接着把改好的桂鱼用水冲洗着一下（这样后期拍粉更容易粘在一起），放入容器中，加入生粉、吉士粉、面粉，均匀的拍一下（让鱼肉里外都裹上粉，这样炸出来外表金黄酥脆）
3、锅内刷洗干净开油锅，油温六成热下入桂鱼和鱼头（要把桂鱼脊椎捏在一起放入，不能让桂鱼炸分开，否则成不了松鼠的形状），炸到桂鱼成金黄倒出摆成松鼠形（这个步骤大概维持在一分钟左右，要把桂鱼给炸熟、炸透才行）
4、锅内不要刷洗，直接放入番茄沙司、白糖、白醋，顺着一个方向不停的搅拌均匀，然后用水生粉勾芡（芡汁不要太稠，汤汁能挂在食材上面即可）
5、最后把搅拌好的汤汁，淋上少许的清油（最后出锅淋上清油会更亮、更好看），均匀浇在松鼠鱼上面那就大功告成啦（要是家里有些松仁撒在上面就更完美了）
――【糖醋松鼠鱼之你问我答】――
问：用鲈鱼做松鼠鱼，做法也都一样吗？
答：是的，唯一不同的就是鲈鱼的肉质没有桂鱼的香，而鲈鱼本身比桂鱼小一些，那么在侵炸的时候就要注意侵炸时间不能太长，容易把鲈鱼炸的太干，这样就不太好了
问：家里没有白醋可以用香醋吗？
答：不行，也许有人会将就用一下，但是我觉得如果用香醋，那么这道菜出锅的味道肯定会脱离糖醋口的本质，因为香醋味道不仅有醋味，还带有其它味道，不像白醋就是单纯的醋味，所以出锅多多少少会对这道菜有影响的
问：不是应该糖多放一些吗？为什么糖和醋放的一样多呢？
答：这个问题其实并不复杂，一般只要烧过菜的人都知道，醋遇到热度会不断的挥发，也就是说在糖和醋一同入锅的时候，搅动的途中会蒸发一部分，这样出锅的口味就会变成糖醋口，也就是甜重酸淡口味
――【糖醋松鼠鱼之总结】――
总结一、对于松鼠鱼的改刀手法是非常讲究的，一般厨师只要看过一遍都能会操作，要是有刀工的功底，那么改刀这一步基本上不会被难倒了，记住一点，那就是千万不能切断，除了头部和该去除的部位，哪里都不能切断，一断这道菜就废了
总结二、有的人会把改过刀的松鼠鱼腌制一下，但是不建议这样做，我觉得腌制出来的桂鱼虽然有味道，但是吃起来有些许腥味，就不是那么鲜了，直接油炸出锅不仅外形好看，而且还能最大程度保证营养不流失
松鼠鱼现在是一种比较普遍的大众菜肴，并不属于哪个菜系。
松鼠鱼 草鱼，家常美食 农家菜 辣椒，川菜，料理制作，美食，下饭菜美味，美食视频，吃喝，下酒菜，喝酒，秋天，吃货，吃播，过瘾，小吃，啤酒，打工，农村，日常，生活，农村美食，VLOG,农村美食
松鼠鱼是哪里的菜中属于应该是淮扬菜。
鱼，永不闭眼。 一般适合挂在入户门的旁边，或者起居室窗户旁边。意义是：看家护院。 但是不要挂在卧室之类的，睡觉时总感觉有眼睛在看着，睡着不踏实。14
看大业美家教你怎么分辨装修公司哪家好? 一、认清公司资格在选择装修公司时首先要... 装修施工的资格。检查该公司的营业执照、查看其是否有正规的办公地点、询问是否能...
按坐向格局的出水口来定。
可以用中性笔描画贴画的最外侧廓使它看起来更具立体效果或者凸显它的形状，很简单
不可以，我家入新房子就不可以，没住之前千万不能起火生灶，这是习俗，之前听老一辈的说过，但忘了，反正就是不可以的，希望对你有帮助，望采纳！