石磨面粉和机械面粉有什么区别

面粉 石磨 有什么区别
黄小月abc  
网友的回答
一人食24

1、据了解,石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留,它不需要任何添加剂,使面粉的质量得到保证;如今的机械磨粉多是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多。
2、如果从口感和味道方面看,由于石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成,而且磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味(麦香精华)等得以保留。而机械面粉由于在生产过程中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,没有石磨面那样明显的麦香味。
3、真正的石磨面粉,首先用肉眼就可以适当辨别,石磨面粉一般都是发暗黄色的,质感相对粗糙,而且不会透光;但是机磨精白面粉颜色发白,而且比较细软。从味道上来看,石磨面粉闻起来有一股比较纯正的麦香味,而精白面粉味道几乎没有。从口感上来看,用石磨面粉做出的面食比精白面做的会粗糙一下,而且比较劲道,相反机磨的精白面做出的面食会比较光滑、黏口。

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