川味香肠食材各种比利为:猪肉5000g(猪的肥瘦比例是3:7),花椒面75g,辣专椒面75g,盐125g,糖50g,白酒50g,五属香粉5g,辣椒粉5g,鸡精5g。
川味香肠具体做法如下:
1、将猪肉切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用。
4、使用灌制工具将肉装进肠衣里面。
5、分好段的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了,香肠如果晾晒在室外的话,晚上一定要将其收回室内,避免露水打湿香肠。(有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好)
川味香肠的做法一:主料:肥瘦猪前夹肉(十斤)调料:猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10)香料粉(5克)1肥瘦猪前夹肉三七开,二八开也行。洗净切片。2准备好调料。(白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉)3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。5浸渍码味。6准备好灌肠用的工具。7灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。8挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了,放凉后切片食用。9如果喜欢烟薰味,可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸,然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。10放上烤网架。11放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制,一次薰不了多少。做得多,可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。12盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火,待有烟时改中小火,薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。13薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。川味香肠的做法二:材料:无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克,猪小肠1副,辣椒面50克,花椒面60克,胡椒面30克,盐40克,老姜50克,白糖100克,料酒30毫升,味精20克做法:1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次,也可以用竹片轻刮去表面污物,注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干;也可现用。2.将猪腿肉切成块状或者条状;码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀;具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。3.将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。注意装实压紧。4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右;待表面风干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。A.正宗川味香肠的制作方法 主料:猪肉(瘦)3500克猪肉(肥)1500克 辅料:猪小肠400克, 调料:盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。 正宗川味香肠的特色:麻辣醇香,冷热均用。 B.下面是以十斤为计的香肠作料配方:辣椒面、冰糖面各2.5两,味精、酒各1两胡椒面、花椒面各0.5两,盐2.6两 C.以10斤肉为例:肉以夹缝肉为好,瘦肉:肥肉2.5:1 盐:125克,约2.5两,冰糖粉50―75克,约1―1.5两,花椒粉25―30克,约0.5―0.6两,(花椒粉一定要先炒香,再打成粉,并马上用)。胡椒粉5―15克,味精50―100克,姜粉30克,花雕酒100ml。 以下是实例: 5斤夹子肉:盐50克―70克,冰糖60克,花椒粉15克,胡椒粉8克,五香粉5克,味精50克,花雕酒250克加少量白酒,海椒粉20克。做来吃后,很不错。再小调整下,五香粉再少点,调为3克,花椒粉、海椒粉再多加点,可调为花椒粉25克,海椒粉30克。四川省自贡市麻辣甜香肠秘制配方:具体配方 (一)主料:5公斤猪前腿去皮肉,肥瘦搭配,切成小块。 (二)配料:猪粉肠清理干净备用。 (三)其他配方:1.精盐2.4两,2.曲酒或一般白酒亦可2两,3.海椒面0.5两;4.黄糖1.5-2两;5.大料适量;6.鸡精适量;7.花椒面适量。 五、基本做法: 在冬至前一二十天的时候,把猪肉切成肥瘦搭配的小块,把配料与肉充分拌匀后装入粉肠内,用绳扎成一节一节的,然后晾在通风处,如有太阳,则在拿去出晒晒。有一二十天后就可以蒸煮切着吃了。。。。
调味和作料是根据自己口味放,其实川味香肠也没有完全的什么标准,有的为了吃的时候适应更多的人,做的时候只放点花椒和盐,吃的时候也可以弄点辣椒蘸着吃。
川味香肠还比例,你个人喜欢辣多加点辣椒,喜欢麻多加点花椒,如果嫌麻烦可以买料包,超市,杂货铺都有。
沙比利其实就是一种实木,又叫红影木,树木及分布:大乔木,高40m,胸径可达1.0m以上;材表常见稀疏的纵向浅沟槽。本属9种,分布于热带非洲地区,该种常从加蓬、刚果、喀麦隆赤道几内亚等地区进口,量大。 树皮:厚1.0~1.5cm,质地较硬,易条块状...
弦向带状及环管束状。木射线放大镜下明显,密度中,窄。沙比利饰面板是一种很不错的... 制成直纹后,纹理有闪光感和立体感,也可以通过加色油漆用于仿古、庄重的装修格调。...
门窗及套、隔断、假墙、暖气罩、窗帘盒等,用途最为广泛。\r\nB、由于内部为实木条,... 开裂。好的实木指接板品质有保证但成本较高。\r\n实木颗粒板\r\n所谓的实木颗粒板,其...
做客厅主灯;一盏6到9个灯头做餐厅灯或接待厅;采用传统花灯。灯罩要够大,选白色,不开灯看起来高雅。灯头是标准E-27螺口。 光源部分可以选择大龙珠球泡的节能灯和智能锁...
如果你是自己家用的 基本上都可以买到成品 或者是买成品 工人现场
川味香肠食材各种比利为:猪肉5000g(猪的肥瘦比例是3:7),花椒面75g,辣专椒面75g,盐125g,糖50g,白酒50g,五属香粉5g,辣椒粉5g,鸡精5g。
川味香肠具体做法如下:
1、将猪肉切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用。
4、使用灌制工具将肉装进肠衣里面。
5、分好段的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了,香肠如果晾晒在室外的话,晚上一定要将其收回室内,避免露水打湿香肠。(有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好)
川味香肠的做法一:
主料:肥瘦猪前夹肉(十斤)
调料:猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10)香料粉(5克)
1肥瘦猪前夹肉三七开,二八开也行。洗净切片。
2准备好调料。(白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉)
3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5浸渍码味。
6准备好灌肠用的工具。
7灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了,放凉后切片食用。
9如果喜欢烟薰味,可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸,然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10放上烤网架。
11放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制,一次薰不了多少。做得多,可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火,待有烟时改中小火,薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
川味香肠的做法二:
材料:
无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克,猪小肠1副,辣椒面50克,花椒面60克,胡椒面30克,盐40克,老姜50克,白糖100克,料酒30毫升,味精20克
做法:
1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次,也可以用竹片轻刮去表面污物,注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干;也可现用。
2.将猪腿肉切成块状或者条状;码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀;具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。
3.将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。注意装实压紧。
4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右;待表面风干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
A.
正宗川味香肠的制作方法
主料:猪肉(瘦)3500克猪肉(肥)1500克
辅料:猪小肠400克, 调料:盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。
正宗川味香肠的特色:麻辣醇香,冷热均用。
B.
下面是以十斤为计的香肠作料配方:辣椒面、冰糖面各2.5两,味精、酒各1两胡椒面、花椒面各0.5两,盐2.6两
C.
以10斤肉为例:
肉以夹缝肉为好,瘦肉:肥肉2.5:1
盐:125克,约2.5两,冰糖粉50―75克,约1―1.5两,花椒粉25―30克,约0.5―0.6两,(花椒粉一定要先炒香,再打成粉,并马上用)。胡椒粉5―15克,味精50―100克,姜粉30克,花雕酒100ml。
以下是实例:
5斤夹子肉:盐50克―70克,冰糖60克,花椒粉15克,胡椒粉8克,五香粉5克,味精50克,花雕酒250克加少量白酒,海椒粉20克。
做来吃后,很不错。再小调整下,五香粉再少点,调为3克,花椒粉、海椒粉再多加点,可调为花椒粉25克,海椒粉30克。
四川省自贡市麻辣甜香肠秘制配方:
具体配方
(一)主料:
5公斤猪前腿去皮肉,肥瘦搭配,切成小块。
(二)配料:猪粉肠清理干净备用。
(三)其他配方:
1.精盐2.4两,
2.曲酒或一般白酒亦可2两,
3.海椒面0.5两;
4.黄糖1.5-2两;
5.大料适量;
6.鸡精适量;
7.花椒面适量。
五、基本做法:
在冬至前一二十天的时候,把猪肉切成肥瘦搭配的小块,把配料与肉充分拌匀后装入粉肠内,用绳扎成一节一节的,然后晾在通风处,如有太阳,则在拿去出晒晒。有一二十天后就可以蒸
煮切着吃了。。。。
调味和作料是根据自己口味放,其实川味香肠也没有完全的什么标准,有的为了吃的时候适应更多的人,做的时候只放点花椒和盐,吃的时候也可以弄点辣椒蘸着吃。
川味香肠还比例,你个人喜欢辣多加点辣椒,喜欢麻多加点花椒,如果嫌麻烦可以买料包,超市,杂货铺都有。
沙比利其实就是一种实木,又叫红影木,树木及分布:大乔木,高40m,胸径可达1.0m以上;材表常见稀疏的纵向浅沟槽。本属9种,分布于热带非洲地区,该种常从加蓬、刚果、喀麦隆赤道几内亚等地区进口,量大。 树皮:厚1.0~1.5cm,质地较硬,易条块状...
弦向带状及环管束状。木射线放大镜下明显,密度中,窄。沙比利饰面板是一种很不错的... 制成直纹后,纹理有闪光感和立体感,也可以通过加色油漆用于仿古、庄重的装修格调。...
门窗及套、隔断、假墙、暖气罩、窗帘盒等,用途最为广泛。\r\nB、由于内部为实木条,... 开裂。好的实木指接板品质有保证但成本较高。\r\n实木颗粒板\r\n所谓的实木颗粒板,其...
做客厅主灯;一盏6到9个灯头做餐厅灯或接待厅;采用传统花灯。灯罩要够大,选白色,不开灯看起来高雅。灯头是标准E-27螺口。 光源部分可以选择大龙珠球泡的节能灯和智能锁...
如果你是自己家用的 基本上都可以买到成品 或者是买成品 工人现场