做豆花豆浆与石膏的比例是多少

石膏 豆花 豆浆
青春冰帝  
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aibeibei130611

石膏豆腐花
熟石膏粉50克 干黄豆1000克 生菜油克
干黄豆泡约6小时(中间换2~3次水),磨成浆,去豆渣,锅内烧开,下生菜油,散去泡沫。另用150克水将石膏粉化开,将去泡沫的豆浆冲入盆内,盖好,约1小时后即可
四川豆花
豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。
将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省时间,但出浆率要少得多。
磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高。),滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食欲大增。
将豆花用纱布包好,上压重物,榨出其中多余的水分,使之更加密实成型,拿取时不易碎裂,就成了豆腐了。 以前四川乡下,客人忽至,无暇准备,就常点制豆花以待客。食毕,一锅豆花往往没有吃完,于是就将等剩余的压制成豆腐,下顿再做成其它菜肴食用。

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