炒菜的秘诀有哪些

有哪些 炒菜 秘诀
迷茫老男人  
网友的回答
小人鱼不流泪

我自己炒菜的秘诀就是用猪油,我觉得用猪油炒出来的菜色泽翠绿,口感更香而且更清脆,不仅是外观好看,而且口感会更好,而且我也会用蚝油来进行调味

sugar糖果君

炒菜最大的秘诀就是把好吃的菜放在一起炒,少油少盐。相信我,味道绝对不会难吃。

我不是小痴

1、控制好炒菜时的火候,还有温度;
2、控制好要加入适量的调味品和酱料;
3、控制好油量,这样做出来的炒菜非常的美味,而且还挺有营养的。

舟舟的食儿

我的个人技巧:
1.炒土豆丝先泡水,可以防氧化,而且变炒出来爽口
2.炒茄子先泡回水,防氧化,减少吸油
3.苦瓜用盐去答苦味
4.大部分蒸菜类,水开后下锅,蒸多久要记时间,有的蒸久了就老了难吃
5.煎蛋,蒸蛋不要放味精,加点牛奶鸡蛋更嫩滑
6.清蒸鱼先不要放盐,放盐一起蒸鱼没那么鲜嫩
7.姜皮凉,姜肉热,平时可以带姜皮炒菜,平衡姜的药性平衡,发挥姜的整体功效,如脾胃虚寒者,或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜时,应去皮,受凉感冒时姜汤应去皮
8.煲汤肉类骨头类先用开水烫下去其血腥味。
9.糖醋比例为2:1这样的酸甜味一般不会错
10.炒菜最讲究火候和其他调料的下锅顺序。

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