餐饮企业的毛利核算：厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。
以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。
某餐饮企业某月开单金额为100万元（其中酒水金额20万元），打折和免单（各种招待）、打折和免单（内部员工消费）、打折和免单（试菜、考评等）、打折和免单（前厅原因的顾客投拆）、打折和免单（后厨原因的顾客投拆）各为0.2万元，共计1万。
代金券消费金额（收券金额-免找）为9万元、实收金额（含现金、支票、信用卡和挂账）为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额（已出菜）为1万元。
则正确的厨房综合毛利率计算方法是：
厨房综合毛利率（100万-20万-30万+1万）/（100万-20万+1万）51万/81万62.96%。通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率。
从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。
以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出：厨房综合成本率30万/（100万-20万+1万）30万/81万37.04%
则每项金额所对应的食材原料成本的计算方法为：食材原料成本（开单总金额-酒水金额）*厨房综合成本率。
从上面的计算中可以看出，90万元的实收金额（含现金、支票、信用卡和挂账，其中包括酒水19.86万元）所对应的食材成本为259778元，而不是30万元，两者的差额为40222元。
毛利率(Gross Profit Margin)：
是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示:毛利率毛利/营业收入×100%(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入×100%。
从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。
也就是说，增值的越多毛利自然就越多。比如产品通过研发的差异性设计，对比竞争对手增加了一些功能，而边际价格的增加又为正值，这时毛利也就增加了。
参考资料：百度百科词条 （毛利率网页链接）
一般有25%-35%这还要看你是什么店面，做的是什么，当地物价，人工费，菜品单价等，这些与餐饮毛利是有直接关系的。如果能在二个环节采购成本的控制、厨房净菜利用率上严格控制，餐饮毛利一般可以达到42%在中国，采购成本很难控制，我现在接触到的最好的是采用投标的方式了，同时可以用采价的办法加以衡量！另外，中餐和西餐的利润也有很大的差距，可以达到10%以上！拓展内容餐饮企业的毛利核算与费用归集(一)厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元)，打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额(已出菜)为1万元。则正确的厨房综合毛利率计算方法是：厨房综合毛利率(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)51万/81万62.96%。通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。而错误的厨房综合毛利率计算方法是：厨房综合毛利率(90万-20万-30万)/(90万-20万)40万/70万57.14%。通过这种错误核算方法计算出的厨房综合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异，不具有可比性。以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出：厨房综合成本率30万/(100万-20万+1万)30万/81万37.04%则每项金额所对应的食材原料成本的计算方法为：食材原料成本(开单总金额-酒水金额)*厨房综合成本率。
宾馆饭店,毛利率50~55社会酒楼,毛利率40~55快餐小吃,毛利率35~70
44%-48%吧，生意好的话会高点，不过低于44%的话就要找原因了，46%左右是正常的
装修公司的毛利:25%~30% 装修公司的纯利:去除成本后的利润才能称为纯利润 项目经理的收入在毛利扣了吗? 不一定,要具体看装饰公...
估计在100%左右，毛利率很高的 。
作为一位没有装修过,对这行业不了解的网友,楼主的担忧是正常的。对自己不了解的东西可能就会觉得水分很大很大的。 其实,楼主之说对了一半, 现在和诺装饰公司,确实是很多外...
装修公司的毛利:25%~30% 装修公司的纯利:去除成本后的利润才能称为纯利润。 1.首先,开公司的目的,就是为了盈利.不仅仅是装饰公司,房产公司,装饰材料,家具厂商,乃至各行...
找的正规公司的话一般结算不会超出预算10%算正常了，超出太多的话要么就是装修公司故意漏项导致后期增项，要么就是业主自己要增加很多东西，前期没能沟通好！
餐饮企业的毛利核算：
厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。
以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。
某餐饮企业某月开单金额为100万元（其中酒水金额20万元），打折和免单（各种招待）、打折和免单（内部员工消费）、打折和免单（试菜、考评等）、打折和免单（前厅原因的顾客投拆）、打折和免单（后厨原因的顾客投拆）各为0.2万元，共计1万。
代金券消费金额（收券金额-免找）为9万元、实收金额（含现金、支票、信用卡和挂账）为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额（已出菜）为1万元。
则正确的厨房综合毛利率计算方法是：
厨房综合毛利率（100万-20万-30万+1万）/（100万-20万+1万）51万/81万62.96%。
通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率。
从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。
以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出：
厨房综合成本率30万/（100万-20万+1万）30万/81万37.04%
则每项金额所对应的食材原料成本的计算方法为：
食材原料成本（开单总金额-酒水金额）*厨房综合成本率。
从上面的计算中可以看出，90万元的实收金额（含现金、支票、信用卡和挂账，其中包括酒水19.86万元）所对应的食材成本为259778元，而不是30万元，两者的差额为40222元。
拓展内容：毛利率(Gross Profit Margin)：
是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示:毛利率毛利/营业收入×100%(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入×100%。
从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。
也就是说，增值的越多毛利自然就越多。比如产品通过研发的差异性设计，对比竞争对手增加了一些功能，而边际价格的增加又为正值，这时毛利也就增加了。
参考资料：百度百科词条 （毛利率网页链接）
一般有25%-35%
这还要看你是什么店面，做的是什么，当地物价，人工费，菜品单价等，这些与餐饮毛利是有直接关系的。
如果能在二个环节采购成本的控制、厨房净菜利用率上严格控制，餐饮毛利一般可以达到42%
在中国，采购成本很难控制，我现在接触到的最好的是采用投标的方式了，同时可以用采价的办法加以衡量！
另外，中餐和西餐的利润也有很大的差距，可以达到10%以上！
拓展内容
餐饮企业的毛利核算与费用归集
(一)厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。
以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。
某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元)，打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额(已出菜)为1万元。
则正确的厨房综合毛利率计算方法是：
厨房综合毛利率(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)51万/81万62.96%。
通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。
而错误的厨房综合毛利率计算方法是：
厨房综合毛利率(90万-20万-30万)/(90万-20万)40万/70万57.14%。
通过这种错误核算方法计算出的厨房综合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免单以及返券
促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异，不具有可比性。
以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出：
厨房综合成本率30万/(100万-20万+1万)30万/81万37.04%
则每项金额所对应的食材原料成本的计算方法为：
食材原料成本(开单总金额-酒水金额)*厨房综合成本率。
宾馆饭店,毛利率50~55
社会酒楼,毛利率40~55
快餐小吃,毛利率35~70
44%-48%吧，生意好的话会高点，不过低于44%的话就要找原因了，46%左右是正常的
装修公司的毛利:25%~30% 装修公司的纯利:去除成本后的利润才能称为纯利润 项目经理的收入在毛利扣了吗? 不一定,要具体看装饰公...
估计在100%左右，毛利率很高的 。
作为一位没有装修过,对这行业不了解的网友,楼主的担忧是正常的。对自己不了解的东西可能就会觉得水分很大很大的。 其实,楼主之说对了一半, 现在和诺装饰公司,确实是很多外...
装修公司的毛利:25%~30% 装修公司的纯利:去除成本后的利润才能称为纯利润。 1.首先,开公司的目的,就是为了盈利.不仅仅是装饰公司,房产公司,装饰材料,家具厂商,乃至各行...
找的正规公司的话一般结算不会超出预算10%算正常了，超出太多的话要么就是装修公司故意漏项导致后期增项，要么就是业主自己要增加很多东西，前期没能沟通好！