厨房的常用酱料都有什么使用原则

盐。最重要原则不要过量。如果是盐焗类。当我没说。

糖。江浙类用来烧菜提鲜必备。小到酸辣土豆丝，到鱼香肉丝，红烧菜肴。糖多寡不一。北方做红烧容易咸。南方恰到好处一点。
花椒。常见菜肴，酸辣土豆丝。爆点锅下个素菜都可以。
花椒粉。米线汤常用。麻味必备。
花椒油不用的。直接爆油浇凉菜。黄瓜龙。呛莲菜。
白胡椒粉。粥汤。全家的鸡肉粥都是靠白胡椒粉提味。
黑胡椒粉。用耗油酱油烧牛排烧杏鲍菇。加点糖盐。李锦记黑椒汁比较现成。也可以做意面。
八角，桂皮。烧肉烧土豆。加个生抽老抽糖盐。
罗勒，欧芹。煎鸡蛋喜欢加
新鲜罗勒酱可以用来做意面。好吃。贵。
芝麻酱。凉菜凉面利器。加点辣油酱油腐乳还可以做火锅蘸料。
生抽。南昌听说家家户户用的都是自酿的。买的千禾零添加。确实甩海天一品鲜一条街。
调凉菜凉面必用。烧菜做汤。煲仔饭。
黄咖喱。日系加奶糖盐烧土豆肉。上海喜欢做咖喱汤。比如咖喱牛肉汤。见小杨生煎。
蜂蜜。煎鸡排牛排。
冰糖。糖雪球，炖梨，红烧。
咸亨火腿腐乳。或王致和玫瑰腐乳。南乳猪蹄必备。
老干妈红油腐乳。应该是绝味鸭脖，周黑鸭那种辣味卤味做的，有时间研究一下。老干妈红油腐乳。应该是绝味鸭脖，周黑鸭那种辣味卤味做的，有时间研究一下。
番茄酱。做茄汁类必备。炒饭，松鼠鱼，做得一手好酱汁必备。意面或者罗宋主力个人偏高用新鲜番茄。
蛋黄色拉酱。秒速调色拉。
郫县豆瓣。鱼香类必备。
剁椒。剁椒鱼头，豆腐。
黄豆酱。基本不用。自己生抽老抽调糖盐调的。
小米辣。酸辣土豆丝点睛之笔。
徳和猪肉酱帽子罐头。感觉比老干妈好吃。调面条米粉米线。
五香粉。茶叶蛋用。饺子包子馅料用。
黄灯笼辣椒酱。酸汤类酸汤肥牛用。
酸菜。酸菜鱼。酸菜豆腐。不喜欢这个菜系。
辣酱油。上海用来蘸炸猪排

SilveryBullet2024-05-19