厨房里的上杂是什么意思

厨房里
戴小卓269500767  
网友的回答
夏筱筱筱瞳

上杂的意思是在厨房也叫蒸锅,也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。
比如,专米饭,梅属菜扣肉,清蒸鱼,和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮,还会负责燕窝,鱼翅,鲍鱼,辽参的涨发。上什,“什”字音“杂”,广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。
每日里的工作共分为三大类:
其一、干货涨发,诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。
其二、煲炖汤水,凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。
其三、焖烧蒸扣,平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。

乖乖米飞

上杂的意思是在厨房也叫蒸锅,也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。

原来我在这里8

就是蒸东西的 蒸柜那边的 炖汤啊 蒸饭啊 比如扣肉 蒸排骨 鱼啊之类的 凡是蒸的一般都属于那边的

乘风秋夜

上杂的意思呢,在厨房也叫蒸锅。也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如,米饭,梅菜扣肉,清蒸鱼,和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮,还会负责燕窝,鱼翅,鲍鱼,辽参的涨发。

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