西餐工艺-（第二版）作 者：高海薇 出 版 社：中国轻工业出版时间：2008-1-1 版 次：2开 本：16开 ISBN：978-7-5019-6229-7目 录第一章西餐概述……………………………第一节西餐的概念与特点………………一、西餐的概念……………………………二、西方烹饪技术的主要特点……………第二节西餐的分类………………………一、意大利菜………………………………二、法国菜…………………………………三、美国菜…………………………………四、俄罗斯菜………………………………五、西方其他主要国家菜肴………………第三节西餐厨房…………………………一、西餐厨房工作人员应具有的基本知识与能力二、西餐厨房机构设置与人员配备…………第四节西餐厨房常用工具与设备………一、西餐厨房常用设备………………………二、西餐厨房常用工具………………………第二章西餐刀工工艺………………………第一节西餐常用原料……………………一、西餐常用植物原料………………………二、西餐常用动物原料………………………三、西餐常用调味原料………………………第二节西餐刀工技术……………………一、刀工技术的基本要求……………………二、常用刀法………………………………三、常见的食物原料形状……………………第三节西餐刀工技术训练………………第三章西餐调味工艺………………………第一节西餐基础汤制作工艺……………一、制作基础汤主要原料……………………二、基础汤类型与特点…………………三、基础汤制作要点……………………四、基础汤质量鉴别……………………五、基础汤制作训练……………………第二节西餐调味技术………………一、少司的概念………………………二、少司的构成………………………三、少司的作用……………………四、少司的分类……………………第三节西餐调味技术训练………一、冷基础少司制作训练……………二、冷变化少司制作训练……………三、热基础少司制作训练……………四、热变化少司制作训练……………第四章西餐烹调工艺………………第一节西餐常用烹调方法………一、以水为传热介质的烹调方法……二、以油为传热介质的烹调方法……三、以空气为传热介质的烹调方法四、以铁板或铁条为传热介质的烹调方法第二节西餐常用的烹调方法训练一、谷物原料烹调方法训练…………二、畜类原料烹调方法训练…………三、禽类原料烹调方法训练…………四、水产品烹调方法训练……………五、蔬菜烹调方法训练………………第五章西餐装盘与装饰工艺………第一节西餐装盘与装饰的特点…第二节西餐装盘与装饰技术的类型第三节西餐装盘与装饰技术训练一、配菜的装盘与装饰技术训练……二、主料的装盘与装饰技法训练……三、少司的装盘与装饰技法…………四、Buffet的展台菜肴装饰技法………五、西餐的雕塑装饰技法………第六章欧美经典菜肴制作训练…第一节开胃菜制作训练………第二节沙拉制作训练…………第三节汤菜制作训练…………第四节主菜制作训练………一、水产品类……………………二、畜类…………………………三、禽类…………………………第五节餐后甜点制作训练……第七章东南亚经典菜肴制作训练第一节日本菜肴制作训练……第二节印度菜肴制作训练……第三节印度尼西亚菜肴制作训练第四节韩国菜肴制作训练……第五节越南菜肴制作训练……第六节泰国菜肴制作训练……参考文献……………………………
是不一样的,当平装本改为精装本出版时,原来相应的国际标准书号号码也应当收回。国际标准书号(International Standard Book Number)简称ISBN,是国际通用...
如果同一本书既有精装本又有简装本,定价不同,则ISBN书号不同。
图书名称：《建筑装饰石材（第二版）》图书等级： 平装作 者： 侯建华是否在销： 在销上市日期： 2021年07月01日ISBN编号：978-7-122-10758-9开 本： 32页 数： 327出 版 社：化学工业出版社书 店：中国水泥网建材书店
上篇 职业道德修养第一章 提高职业道德修养，做优秀从业者第一节 职业道德的特点、核心和基本原则第二节 职业道德的基本规范第三节 行业职业道德规范第二章 认真学习法律知识，做遵纪守法公民第一节 增强法制观念和提高道德修养的关系第二节 社...
《建筑·景观·室内实用手绘效果图表现技法》 书名建筑·景观·室内实用手绘效果图表现技法(彩印)丛 书 名21世纪高等教育数字艺术与设计规划教材标准书号ISBN 978-7-115-28366-5编目分类TU204作者陈雪杰 李湘华 张峰 主编责任编辑王威开本16 开印张7...
西餐工艺-（第二版）
作 者：高海薇 出 版 社：中国轻工业
出版时间：2008-1-1 版 次：2
开 本：16开 ISBN：978-7-5019-6229-7
目 录
第一章西餐概述……………………………
第一节西餐的概念与特点………………
一、西餐的概念……………………………
二、西方烹饪技术的主要特点……………
第二节西餐的分类………………………
一、意大利菜………………………………
二、法国菜…………………………………
三、美国菜…………………………………
四、俄罗斯菜………………………………
五、西方其他主要国家菜肴………………
第三节西餐厨房…………………………
一、西餐厨房工作人员应具有的基本知识与能力
二、西餐厨房机构设置与人员配备…………
第四节西餐厨房常用工具与设备………
一、西餐厨房常用设备………………………
二、西餐厨房常用工具………………………
第二章西餐刀工工艺………………………
第一节西餐常用原料……………………
一、西餐常用植物原料………………………
二、西餐常用动物原料………………………
三、西餐常用调味原料………………………
第二节西餐刀工技术……………………
一、刀工技术的基本要求……………………
二、常用刀法………………………………
三、常见的食物原料形状……………………
第三节西餐刀工技术训练………………
第三章西餐调味工艺………………………
第一节西餐基础汤制作工艺……………
一、制作基础汤主要原料……………………
二、基础汤类型与特点…………………
三、基础汤制作要点……………………
四、基础汤质量鉴别……………………
五、基础汤制作训练……………………
第二节西餐调味技术………………
一、少司的概念………………………
二、少司的构成………………………
三、少司的作用……………………
四、少司的分类……………………
第三节西餐调味技术训练………
一、冷基础少司制作训练……………
二、冷变化少司制作训练……………
三、热基础少司制作训练……………
四、热变化少司制作训练……………
第四章西餐烹调工艺………………
第一节西餐常用烹调方法………
一、以水为传热介质的烹调方法……
二、以油为传热介质的烹调方法……
三、以空气为传热介质的烹调方法
四、以铁板或铁条为传热介质的烹调方法
第二节西餐常用的烹调方法训练
一、谷物原料烹调方法训练…………
二、畜类原料烹调方法训练…………
三、禽类原料烹调方法训练…………
四、水产品烹调方法训练……………
五、蔬菜烹调方法训练………………
第五章西餐装盘与装饰工艺………
第一节西餐装盘与装饰的特点…
第二节西餐装盘与装饰技术的类型
第三节西餐装盘与装饰技术训练
一、配菜的装盘与装饰技术训练……
二、主料的装盘与装饰技法训练……
三、少司的装盘与装饰技法…………
四、Buffet的展台菜肴装饰技法………
五、西餐的雕塑装饰技法………
第六章欧美经典菜肴制作训练…
第一节开胃菜制作训练………
第二节沙拉制作训练…………
第三节汤菜制作训练…………
第四节主菜制作训练………
一、水产品类……………………
二、畜类…………………………
三、禽类…………………………
第五节餐后甜点制作训练……
第七章东南亚经典菜肴制作训练
第一节日本菜肴制作训练……
第二节印度菜肴制作训练……
第三节印度尼西亚菜肴制作训练
第四节韩国菜肴制作训练……
第五节越南菜肴制作训练……
第六节泰国菜肴制作训练……
参考文献……………………………
是不一样的,当平装本改为精装本出版时,原来相应的国际标准书号号码也应当收回。国际标准书号(International Standard Book Number)简称ISBN,是国际通用...
如果同一本书既有精装本又有简装本,定价不同,则ISBN书号不同。
图书名称：《建筑装饰石材（第二版）》图书等级： 平装作 者： 侯建华是否在销： 在销上市日期： 2021年07月01日ISBN编号：978-7-122-10758-9开 本： 32页 数： 327出 版 社：化学工业出版社书 店：中国水泥网建材书店
上篇 职业道德修养第一章 提高职业道德修养，做优秀从业者第一节 职业道德的特点、核心和基本原则第二节 职业道德的基本规范第三节 行业职业道德规范第二章 认真学习法律知识，做遵纪守法公民第一节 增强法制观念和提高道德修养的关系第二节 社...
《建筑·景观·室内实用手绘效果图表现技法》 书名建筑·景观·室内实用手绘效果图表现技法(彩印)丛 书 名21世纪高等教育数字艺术与设计规划教材标准书号ISBN 978-7-115-28366-5编目分类TU204作者陈雪杰 李湘华 张峰 主编责任编辑王威开本16 开印张7...