自己磨的杂粮可以做杂粮面包吗

杂粮 面包
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家常菜谱 :杂粮面包家常做法
杂粮面包家常做法

主料:高筋面粉200克、杂粮混合粉50克、红糖30克、干酵母3克、盐4克、奶粉5克、水145克、黄油20克

配料:葡萄干25克、核桃仁25克、糖渍橙皮丁15克、燕麦片50克、葵花籽30克、奇亚籽20克

杂粮面包家常做法做法介绍
杂粮面包一直是公认最健康的面包,今天我们用杂粮混合粉为主要原料来制作,其实就是各种杂粮粉混合在一起而已,烤时要注意面包的表面装饰谷粒在使用前最好用手按一下,这样能更加粘在一起。

原料:高筋面粉200克、杂粮混合粉50克、红糖30克、干酵母3克、盐4克、奶粉5克、水145克、黄油20克

辅料:葡萄干25克、核桃仁25克、糖渍橙皮丁15克

表面装饰谷粒:燕麦片50克、葵花籽30克、奇亚籽20克

杂粮混合粉:黑麦粉20克、玉米粉6克、葵花籽6克、燕麦片6克、白芝麻6克

杂粮面包的做法:
1、将原料中除黄油外所有材料一同混合,搅拌成无干粉存在的基本面团,转移到案板上反复摔打,直到面团光滑有弹性,这时加入黄油,反复揉搓直至黄油完全消失,接着反复摔打面团到完全扩展状态。最后把辅料中的所有材料一同均匀揉进面团。

2、面团滚圆,放在一个大的容器中,密封好开始第一次发酵。当面团膨胀到原来的2倍大时,用手指蘸干粉在面团表面戳洞的方法来检查面团是否发好。

3、发好的面团平均分2份,折叠成棍形,密封好松弛15-20分钟;把松弛好的面团擀长,一端略宽;翻面粗糙面向上,从略窄的一端开始卷,卷成两端略小的筒形,捏紧封口线;最后在面团表面喷水,放在表面装饰谷粒中滚一下,粘上均匀的装饰谷粒。

4、将装饰好的面团摆在耐烤油布上,密封盖好开始最后发酵;当面团膨胀到原来的2倍大时,停止发酵。

5、提前以200℃预热烤箱,烤盘放中下层一同预热;发好的面团和油布一同滑入烤盘中。快速在烤箱内喷几次水雾,关上烤箱门,烤15分钟左右。

杂粮面包制作技巧:
1、杂粮混合粉就是把配方中的各种杂粮粉混合在一起,也可以换成其他杂粮粉。

2、表面装饰谷粒在使用前最好用手按一下,让所有材料都能粘到面团上。

3、糖渍橙皮丁网上可以买到,能给面包增加很特别的风味,但如果买不到,也可以不放。

材料
"各式杂粮粉 35g","水 70g","高筋面粉 125g","酵母粉 3g","糖 5g","水 50g","奶油 6g"

做法

1:准备各式杂粮粉,我用了乔麦、燕麦、黑麦,也可用燕麦、黑米、红豆、绿豆、薏仁等用破壁机打成细的杂粮粉,我没有破壁机,只有买现成的杂粮粉。

2:杂粮粉先和70g的水拌匀,然后开中火,边煮边搅拌,煮至稠厚的熟面糊,放凉备用。

3:冷却的杂粮糊和其余食材揉成光滑可拉出薄膜的面团,奶油后放,水不要一次全下,预留一些,以做调整。发酵至两倍大。

4:发酵完成后,分为2等分,我照配方做了4份,故分为8个,反正都要做了,一次多做些。滚圆后松弛20分钟。

5:擀成楕圆长片,卷起成橄榄形,收口处要揑紧。如要包馅料,擀开后即可铺上馅料,坚果或果干类均可。

6:排入烤盘最后发酵至两倍大。

7:用美工刀在表面斜划些刀口,筛些高筋面粉在

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杂粮面包的做法步骤

材料

1.高筋面粉460公克,低筋面粉230公克,杂粮粉80公克,2.盐1大匙,专水460公克,细砂糖40公克,干属酵母12公克,3.奶油25公克,4.杂粮100公克,蛋白适量

做法

1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中(份量内),盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。

2.除了奶油之外,将其他所有材料一起拌匀成团,搓揉至光亮后再加入奶油,揉至光滑不黏手且面团质地松软时,即可进行1小时的基础发酵。

3.将面团分割成每个100公克,滚圆后静置松弛10分钟,即可杆开再卷成橄榄状,进行最后发酵30分钟。

4.于面团表面刷上一层蛋白液,沾上杂粮后即可入烤箱,以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。

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