1、选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。2、水的回冷热答观气温高低而定，水温与气温成反比。3、实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。4、起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。5、再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。
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