自制阿胶糕配料的比例是多少

阿胶 配料 自制
V大米爸爸V  
网友的回答
lifang88322

主料:阿胶速溶粉150g

辅料:芝麻85g、黄酒100g、大红枣50g、核桃85g、冰糖85g

1、准备好材版料。

 2、把阿胶粉权倒入碗中,加入黄酒搅拌溶化,让其浸泡。

3、把红枣和核桃切碎。

4、把芝麻入锅中炒熟(黑芝麻炒用小火,不断尝一尝,出香就立刻装出,以防变糊)。

5、然后再炒核桃(有烤箱的入烤箱以150度烤10分钟就可以)。

6、锅中入水,加入冰糖熬化(必须先化冰糖)。

7、化后加入阿胶粉,中火熬制。

8、熬出泡泡了,关小火。

9、倒入芝麻、红枣、核桃立刻拌匀。

10、事先准备好的容器中边抹油,倒入阿胶糕,压实了,入冰箱冷冻下结块,拿出切片开吃。

11、成品。

 

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阿胶糕

爱吃爱玩007

自制阿胶糕配料
一、原料:阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒(或者水)
原料比例1:1:1:1:1,冰糖可根据个人口味添加,如果不喜欢酒味太重而影响口感,黄酒可以少加(一半黄酒一半水也可以)或直接用水替代也可以。
注意:核桃仁要选用当年产新鲜核桃仁,不变味、不出油。
黑芝麻必须淘洗干净晾干再用,核桃仁也必须干净,以防止有细沙而牙碜
黄酒最好选绍兴加饭酒或古越龙山、会稽山等品牌,量不能多,以防酒味太重
二、熬制步骤:
1、将黑芝麻、核桃仁分别炒香,黑芝麻炒 2-3 分钟(听到芝麻的爆响声,有香气即可),核桃炒1-2分钟,炒到略显黄色有香气即可出锅,要防止炒糊。
2、将冰糖砸成冰糖粉备用(部分豆浆机有打粉功能,可直接打成粉末)
3、用小毛刷沾少许香油均匀的涂在不锈钢盘内表面,备用。
4、在不锈钢锅内加入黄酒,依次将冰糖粉、阿胶粉加入(冰糖粉完全溶化后加入阿胶粉),开始用文火加热,要不断搅拌使其慢慢溶化;在搅拌的过程中要注意观察其沸腾的状况,看到泡沫由浅变深时,并加速搅拌,火候控制在600W-800W;(大概需要20多分钟时间)
5、锅内的阿胶液体会越熬越粘稠,用铲子挑起锅内熬好的阿胶液体,当由原来的几条线变成一线时(俗称挂旗)可停火,加入炒香的黑芝麻、核桃仁,然后加速搅拌使之均匀;
6、将熬好的阿胶膏倒入刷过香油的不锈钢盆里(刷油是为了防止粘连),将表面按平即可放入冰箱冷却,等变硬成型之后,取出用刀切成小块即可食用。
四、注意事项 在熬制过程中一定要不断的搅拌以免粘锅而变糊(非常关键)。
此外脾胃虚弱,消化不良者慎用,感冒期间不易食用。

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